隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，感官評價作為一種認知、測量和檢測手段，在食品研發(fā)的不同活動中發(fā)揮著重要的作用。感官評價實際上是以人作為測量儀器進行品嘗分析。因為人和儀器相比有個人感情，更容易受到環(huán)境的影響，為了保證科學和準確，我們需要避免感官分析中的干擾因素，那么常見的干擾因素有哪些呢？。
1.期望錯誤：樣品附帶的信息導致人產(chǎn)生先入為主的印象，干擾測試準確度。
2.刺激錯誤：樣品的其他特征誤導品評員。
3.寬容錯誤：根據(jù)研究者的反應或態(tài)度，導致品評產(chǎn)生誤差。
4.暗示效應：團隊成員間互相交流導致的誤判。
5.位置誤差：產(chǎn)品品嘗順序?qū)ζ吩u員造成誤導。
6.對照效應和集中錯誤：樣品間濃度或口味的影響，夸大或掩飾樣品間的差異。
7.近似錯誤：相似特征間的關聯(lián)比其他特征間的關聯(lián)度可能高一些。常見于同品類品嘗，如近似品種的大米品嘗。
8.中心化錯誤：所有打分都聚集在中間標度，導致結(jié)果沒差異。
那么常見的干擾因素如何避免呢？感官分析整體解決方案幫您梳理并解決這一難題。
1.期望錯誤解決方法：樣品制備時，感官分析軟件自動分配三位隨機數(shù)字編碼，一一對應每個樣品，樣品只有編號標識，不讓品評人員見到產(chǎn)品身份信息。
2.刺激錯誤解決方法：樣品等量分裝，當需要時，可用三色光源對顏色進行屏蔽掩蓋等。
3.寬容錯誤解決方法：可建標準感官實驗室，品評員擁有獨立空間，不干擾他們的決定。
4.暗示效應解決方法：感官品評小間具有格檔，實現(xiàn)評測員獨立品評，禁止相互交流。
5.位置誤差解決方法：感官分析軟件在統(tǒng)計學上使樣品總量中某種樣品出現(xiàn)的位置均一，即科學實驗設計。
6.對照效應和集中錯誤解決方法：感官小件配置有水，漱口杯，每組樣品品嘗間清口（用水/餅干/等），控制品嘗間隔。
7.近似錯誤解決方法：可對測評人員進行挑選，篩選更敏感的人員完成此項任務。
8.中心化錯誤解決方法：長期規(guī)范訓練品評員，尤其給予特定強度和打分的訓練。